油焖春笋

【菜名】油焖春笋
【所属菜系】浙江菜
【特点】嫩春笋以重油，香糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味。
【原料】嫩春笋肉500克。
熟菜油75克、白糖25克、味精1.5克、麻油15克、花椒10粒、酱油75克。
【制作过程】将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米左右的段。
将炒锅置火中烧热，下菜油至5成热（约110℃）时，放入花椒，炸至香味后捞出，将春笋入锅煸炒至色微黄时，即加入酱油、白糖和水100克，用小火5分钟，待汁收浓时，放入味精，淋麻油即成。